มีใครยังไม่เคยกินลาซานญ่ากันบ้าง ไม่แปลกใจเลยที่หลายคนอาจไม่รู้จัก บางครั้งอาจผ่านหน้าผ่านตากันมาบ้างแต่ไม่รู้ว่ามันเป็นลาซานญ่า เจ้าอาหารนี้มันมีต้นกำเนิดมาจากยุคกลาง เป็นอาหารพื้นเมืองของชาวเนเปิลส์ มีลักษณะเป็นแผ่นแป้งพาสต้าแบ่งเป็นชั้นเหมือนแฮมเบอร์เกอร์ นิยมนำมาอบพร้อมกับชีส ตามด้วยเครื่องเทศต่างๆ ทุกวันนี้มันเป็นเมนูที่ขายดีและได้รับความนิยมทั่วโลก ไม่เว้นแต่ร้านอาหารในไทยที่เริ่มมีร้านอาหารสไตล์อิตาเลี่ยนเปิดมากขึ้นทุกวัน แถมถ้ายังหาซื้อกินได้จากเซ่เว่นอีกตั้งหาก แต่วันนี้เราจะมาทำพวกมันด้วยสองมือของเรา กับลาซานญ่าผักโขมอบชีสริคอตต้า พ่วงซอสเบชาเมล (Lasagne with spinach and ricotta) แค่ชื่อก็มึนแล้วไม่รู้จักยาวไปไหน แต่รับประกันเมื่อทานแล้วรับรองติดใจขาชีสกันอย่างแน่นอน โดยส่วนผสมและเครื่องปรุงที่ต้องเตรียมมีอยู่ดังนี้

1. นม 850 มิลลิตร
2. เนย 50 กรัม
3. แป้ง 50 กรัม
4. เนยแข็งพามิแสน
5. เกลือและพริกไทยดำสด
6. ผักขมไปอ่อน 600 กรัม
7. ริคอตต้าชีส 225 กรัม
8. แผ่นลาซานญ้า 12 แผ่น

ขั้นตอนทำเริ่มจากการใส่นมลงไปพร้อมกับแป้งอเนกประสงค์ ละลายส่วนผสมให้เข้ากันในกระทะจนมีกลิ่นหอม จากนั้นให้ใช้ไฟกลางคนให้ทั่วจนกระทั่งเดือดแล้วจึงเบาไฟลงให้สุด แต่อย่าให้ดับนะ ปล่อยให้ร้อนต่อไปประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่เนยแข็ง 50 กรัมรอจนละลายจึงนำออกจากเตา จากนั้นจึงนำผักขมไปล้างให้สะอาดผ่านน้ำเย็น 2 – 3 น้ำ เขย่าจนทิ้งให้สะเด็ดน้ำจนแห้ง ระหว่างรอให้นำกระทะไปตั้งไฟพร้อมกับละลายเนยให้ทั่วโรย ตามด้วยผักขมที่เตรียมไว้ อาจโรยเกลือเล็กน้อยแล้วแต่ความชอบ นำฝามาปิดอบด้วยไฟกลางประมาณ 2 นาที

หลังจากที่ทิ้งผักขมไว้จนเริ่มหดและอ่อนตัว ให้นำผักขมขึ้นมาใส่กระชอนรอจนแห้งและเย็นพอที่จะใช้มือจับได้ จากนั้นจึงใช้มือบิด หรือบีบให้น้ำออกมาให้ได้มากที่สุด และจึงนำมันมาสับให้เป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ไว้ในภาชนะโรยด้วยริคอตต้า และซอสประมาณ 150 มิลลิลิตร ตามด้วยเกลือ พริกไทย และอะไรก็ตามที่คุณอยากจะใส่เพิ่มเติม จากนั้นทำการคนให้ทุกอย่างเข้ากันดี จากนั้นแบแผ่นลาซานญ่าราดด้วยน้ำซอสตรงกลางตามด้วยผักขมและปิดทับด้านบนด้วยอีกแผ่น เมื่อพร้อมจะปรุงอาหารให้นำไปอบในชั้นกลางประมาณ 50 – 60 นาที เมื่อนำออกมาให้วางทิ้งไว้จนประมาณ 10 นาทีจึงคอยนำมารับประทาน